Tarta de mousse de maracujá

La receta original se llamaba "tarta de mousse de yoghurt" pero como yo había decidido virar hacia los trópicos y me salió bien, la rebauticé. Es facilísima.

Para la masa sablée: 220 grs, de harina tamizada, una pizca de sal, 4 gramos de azúcar de vainilla (yo los reemplacé por cuatro sobrecitos de un gramo de stevia saborizada con vainilla) o, en su defecto, extracto de vainilla, 30 gramos de azúcar de coco y 120 gramos de manteca fría rallada. Se mezclan bien los sólidos antes de agregar la manteca, se unen con la manteca (preferentemente con un tenedor). Finalmente se agrega un huevo y una yema y se forma la masa con la mano, sin amasar. Se forra un molde de 24 cms de diámetro. La masa debe ocupar dos centímetros de alto en los bordes. Se reserva en el freezer.

Para el relleno: se baten bien 3 huevos grandes y la clara sobrante de la masa con 80 gramos de azúcar de coco (o mascabo, en su defecto). Cuando se ha formado una espuma clara, se agrega la pulpa de 1 maracujá (con semillas incluso). Se bate un poco más y se agregan 450 gramos de yoghurt natural y la ralladura de una naranja (o limón, en fin: lo que se prefiera).

Se vierte sobre la masa fría (la cantidad exacta de relleno para los dos centímetros de altura que han quedado). Se cocina en horno a 180 grados hasta que el relleno esté firme en el medio y la masa dorada pero no quemada.

Se desmolda luego de diez minutos de reposo y se deja enfriar completamente antes de servir.

Si con esto no se olvidan de este año de mierda, más no se puede hacer.

(nota: si usan azúcar blanca, la tarta quedará más clara, o sea: menos interesante)

Medallones de cerdo al curry con cuscús

Mis compañers de trabajo me cargan porque, como estoy estudiando la negritud, me dicen que he cambiado mis regímenes alimenticios, lo que no es cierto: siempre me tiró la dieta nubia.

Esto tiene tres partes. La más sencilla: a una taza de cuscús se le agrega una taza de agua hirviendo y un chorrito de aceite para que no se apelmace. Se reserva.

El curry es igualmente sencillo, pero requiere de más tiempo: en una sartén tostar un puñadito de piñones (o maní sin cáscara), blanquear una buena cebolla cortada en aros con dos dientes de ajo y unas buenas cucharadas de jengibre rallado y un puñado de arándanos. Agregar el curry (yo usé en pasta pero puede ser en polvo) y, si no era picante, un peperoncino o similar. Inmediatamente agregar 200 cc de crema de leche (también funcionaría con yoghurt natural), revolver y agregar un poco más de curry y cúrcuma. Reservar en la punta de la hornalla para conservar el calor y que condense un poco si la preparación quedó demasiado líquida. Se pueden agregar algunas semillas de sésamo al final.

Finalmente, los medallones de solomillo de cerdo de dos centímetros se sellan en una sartén con apenas de aceite. Se los deja que alcancen el punto deseado y antes de sacarlos, se agregan unas cucharadas de salsa de soja para que caramelicen.

 

Por supuesto, se puede reemplazar el cuscús con algún tipo de arroz.

 

Pouding au chocolat et aux bananes

Bueno, es un pan de banana apenas modificado.

Para el pan de banana: tres huevos, tres cuartos de taza de azúcar de coco, una taza de harina, abundante canela en polvo, dos bananas bien pisadas, un chorro de esencia de vainilla. 

Se baten bien los huevos con el azúcar (por lo menos cinco minutos), hasta que quede una crema espesa que duplique el tamaño. Se agregan las bananas pisadas y la esencia de vainilla y se sigue batiendo la preparación. Al final, se incorporan los secos tamizados y se integran con movimientos en-vol-ven-tes.

A molde de siliconas y al horno precalentado a 150º (yo lo pongo sobre una plancha con un poco de agua) durante 30-40 minutos (palillo en el medio que salga seco, etc.). Tenía arándanos preparados para agregar a la mezcla pero me olvidé.

Para la versión con chocolate es exactamente lo mismo, con el agregado de dos barritas de chocolate semiamargo derretido por 30 segundos en el microondas con 1 cucharada de crema. Como el gas está caro, conviene hacer las dos mezclas juntas, duplicando las cantidades, claro. Una vez vertida la mezcla para el pan de banana en su molde, se agrega el chocolate al resto de la preparación.